私たちの
こだわりOur Commitment
今も使い続ける昔ながらの重厚な機械たちと、
多くの職人の経験と勘と技能のコラボレーション。
希少価値の高い浜名湖うなぎを
丁寧に仕上げることで差別化をしてきました。
素材
漁協に運ばれた活うなぎをさらに自社の立場（たてば）で流水にさらし、泥を吐かせ、良い状態に整えられます。
焼き
うなぎ一尾一尾と職人が向き合い、気温や湿度を考慮し、手で機械を微調整しながら丹念に火入れをおこないます。
秘伝の焼タレ
焼たれは本醸造醤油・本みりん・砂糖のみのキリッとした味。余計なものを加えず長年継ぎ足してきました。